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Chaque vente doit respecter un processus précis impliquant différents acteurs et plusieurs étapes obligatoires. Cette rigueur administrative répond à des enjeux majeurs de protection du foncier rural, de lutte contre la spéculation et de maintien d'une agriculture dynamique et diversifiée sur l'ensemble du territoire national.Les
notaires représentent des intermédiaires incontournables dans cette quête. Leur réseau professionnel et leur connaissance du marché local leur permettent d'être informés des biens en déshérence ou des successions non réclamées.